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卵白ペプチドのトランスグルタミナーゼ触媒による糖鎖修飾：T1R1/T1R3相互作用を介したうま味増強の構造調節と分子メカニズム
- 出典：
- Food Res Int. 2025 Nov:219:117028
- DOI：
- 10.1016/j.foodres.2025.117028
要旨：
卵白ペプチド（EWP）は苦味に起因する顕著な風味上の課題を有しており、その高付加価値利用が制限されている。
筆者らは、トランスグルタミナーゼ触媒による糖鎖付加を通じて卵白糖ペプチド（EWGP）を調製し、風味改良効果を検討している。
卵白タンパク質は中性プロテアーゼにより加水分解され、トランスグルタミナーゼの媒介下でグルコサミンと共有結合することによりEWGPが得られた。
元の卵白ペプチド（EWP）と比較して、EWGPはペプチド結合数が多く、内在性蛍光強度の増加および表面疎水性の改善を示したと報告されている。
官能評価および電子舌解析の結果、EWGPではうま味強度が30％増加し、苦味が低減したことが示されたと筆者らは述べている。
さらに、グルタミン酸ナトリウム（MSG）を添加した場合、EWGPおよびEWPの閾値はそれぞれ1.00および1.22 mg/mLから0.44および0.59 mg/mLへと低下したとされている。
うま味および甘味を呈するアミノ酸含量が高いことが、EWGPのうま味増強の基盤であると考えられると筆者らは指摘している。
LC-MS/MS解析により、糖鎖付加修飾部位は主としてグルタミン残基に集中していることが示されたと報告されている。
分子ドッキング解析では、糖ペプチドが水素結合および疎水性相互作用を介してうま味受容体T1R1/T1R3と安定した結合を形成し、Ala、Asn、Gln、Ser、Thr、Tyrが主要な結合残基であることが示唆されたと筆者らは述べている。
これらの知見を総合すると、トランスグルタミナーゼ媒介糖鎖付加は、EWPの風味を改善するための環境調和型戦略として有効であり、機能性食品原料としての応用可能性を前進させるものであると筆者らは結論づけている。
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合成生物学的経路に基づくグルコースとアンモニウムの消費によるグルコサミン蓄積の促進のための操作されたSaccharomyces cerevisiae
- 出典：
- Foods. 2025 Aug 10;14(16):2783
- DOI：
- 10.3390/foods14162783
要旨：
グルコサミンは高付加価値化合物であり、健康分野において重要な応用を有している。
グルコサミンは食品添加物または機能性食品として、食品および健康産業において広く利用されている。
従来の製造方法は工程が複雑であり、環境汚染や原料の感作性といった問題を伴うことから、環境負荷が低く、高効率かつ安全なGlcN製造法の開発が重要であるとされている。
筆者らは本研究において、Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats Cas9（CRISPR-Cas9）法を用い、出芽酵母Saccharomyces cerevisiaeのPFK1、PDB1、GNA1、ISR1、およびPCM1遺伝子をノックアウトしている。
さらに、グルコサミン-6-リン酸デアミナーゼGlmD、グルコサミン-6-リン酸ホスファターゼGlmP、およびアンモニウムトランスポーターAMT1の3つの鍵酵素遺伝子を導入し、高濃度の無機アンモニウムイオン存在下でグルコサミンを合成するための組換え株が構築された。
その結果、GlmD、GlmP、およびAMT1を導入し、同時にPFK1、PDB1、GNA1、PCM1、およびISR1を欠失させたS. cerevisiae HPG5は、10 g/Lの（NH4）2SO4を用いた発酵条件下において、1.95 ± 0.02 g/Lという最も高いグルコサミン収量を示し、これは対照株と比較して2.47倍であったと筆者らは報告している。
また、20 g/Lのグルコースおよび10 g/Lの（NH4）2SO4を含む液体YPD培地におけるHPG5株のグルコースからグルコサミンへの変換率は9.75％であったとされている。
これらの結果から、S. cerevisiae HPG5は高濃度硫酸アンモニウム存在下においてグルコサミンを効率的に生産できる可能性が示唆されたと筆者らは述べている。
さらに、本研究は、グルコサミン生産に向けた有望な代替手段としてS. cerevisiae HPG5を提示するものであると位置づけられている。
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組換えSARS-CoV-2ワクチンにおけるキトサン、脂質ナノ粒子、およびミョウバンアジュバントの比較分析:それらの免疫原性と血清学的有効性の評価
- 出典：
- Vaccines (Basel). 2025 Jul 24;13(8):788
- DOI：
- 10.3390/vaccines13080788
要旨：
キトサンは、グルコサミンおよびN-アセチルグルコサミンから構成される多糖類の一群であり、強力な免疫応答を誘導する有望なアジュバント候補であるとされている。
筆者らは、成体マウスに組換えSARS-CoV-2スパイク免疫原を投与した後のアジュバント効果について、キトサンを空の脂質ナノ粒子（eLNPs）および水酸化アルミニウム（アルム）と比較検討している。
マウスには、4週間の間隔をあけたプライム・ブースト法により、アジュバント添加組換えタンパク質ワクチンが投与された。
その後、抗体応答に関する血清学的評価、T細胞活性の評価、注射部位における免疫細胞の動員、およびサイトカインプロファイルの解析が実施された。
その結果、キトサンはアルムと比較して、eLNPsで観察される反応に類似した、よりバランスの取れたTh1/Th2応答を誘導し、体液性免疫経路および細胞性免疫経路の双方を調節する能力を有することが示唆されたと筆者らは述べている。
また、キトサンは、注射部位および所属リンパ節において、eLNPsおよびアルムとは異なる炎症性サイトカイン（例としてIL-1α、IL-2、IL-6、IL-7）およびケモカイン（例としてEotaxin、IP-10、MIP-1a）のプロファイルを誘導したと報告されている。
さらに、キトサンは自然免疫細胞の動員を増強し、筋肉内に浸潤した細胞の約40％を好中球が占めており、この割合はアルムと比較して約10倍の増加であり、eLNPsと同程度であったとされている。
これらの知見を総合すると、キトサンは、有効なアジュバントとして機能する可能性を有し、現在承認されているアジュバントと同等、あるいはそれを上回る特性を備えている可能性があると筆者らは述べている。
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定期的なグルコサミン補給と加齢に伴う慢性疾患のリスク:傾向スコア一致コホート研究からの証拠
- 出典：
- Aging Clin Exp Res. 2025 Aug 29;37(1):259
- DOI：
- 10.1007/s40520-025-03171-9
要旨：
グルコサミンは関節の健康を目的として中高年を中心に広く利用されているサプリメントであるが、慢性疾患の予防との関連については十分に明らかになっていない。
この研究では、英国の大規模前向きコホートであるUK Biobankに登録された参加者のうち、ベースライン時点で非感染性疾患（NCDs）を有していなかった269,033人を対象に、グルコサミンの定期的な摂取と加齢関連NCDsの発症リスクとの関連が検討された。
解析では、グルコサミン使用者と非使用者を1対1で対応させる傾向スコアマッチング（propensity-score matching, PSM）が用いられ、その後、Cox比例ハザードモデルによりハザード比（HR）と95％信頼区間（CI）が算出された。
中央値13.8年の追跡期間中、52,556人がグルコサミンを定期的に使用していると報告しており、PSM後には使用者52,525人と非使用者52,525人が解析対象となった。
多重検定による偽発見率補正後、グルコサミンの定期的な使用は、食道がん（HR 0.73、95％CI 0.58–0.92）、痛風（HR 0.81、95％CI 0.72–0.91）、慢性閉塞性肺疾患（HR 0.86、95％CI 0.80–0.93）、大腸がん（HR 0.86、95％CI 0.78–0.94）、慢性肝疾患（HR 0.87、95％CI 0.80–0.94）、心不全（HR 0.88、95％CI 0.81–0.96）、冠動脈性心疾患（HR 0.92、95％CI 0.88–0.96）の7つのNCDsについて、発症リスクが有意に低いことと関連していたと筆者らは報告している。
これらの結果から、グルコサミンの定期的な摂取が複数の加齢関連慢性疾患のリスク低下と関連する可能性が示唆されたが、因果関係の確認や健康的な加齢を支える役割を明らかにするためには、さらなる研究が必要であると筆者らは述べている。
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25-ヒドロキシビタミンD3の効果、コンドロイチン硫酸塩およびグルコサミン硫酸塩が離乳子豚の成長性能、カルシウムおよびリン代謝、および骨の発達に及ぼす影響
- 出典：
- Anim Nutr. 2025 Jul 12:22:459-470
- DOI：
- 10.1016/j.aninu.2024.12.009
要旨：
本研究は、25-ヒドロキシビタミンD3（25-OH-VD3）をコンドロイチン硫酸およびグルコサミン硫酸と併用した場合に、離乳子豚のカルシウムおよびリン代謝ならびに骨発達に及ぼす影響を明らかにすることを目的として実施された。
28日齢の離乳子豚100頭（デュロック×ランドレース×ラージホワイト、初期体重7.8±0.22 kg）が無作為に5つの飼料処理区に割り付けられ、処理内容は、基礎飼料＋ビタミンD3 50 μg/kg（CON）、基礎飼料＋25-OH-VD3 50 μg/kg（HyD）、基礎飼料＋25-OH-VD3 50 μg/kg＋コンドロイチン硫酸 800 mg/kg（CS）、基礎飼料＋25-OH-VD3 50 μg/kg＋グルコサミン硫酸 1200 mg/kg（GS）、および基礎飼料＋25-OH-VD3 50 μg/kg＋コンドロイチン硫酸 800 mg/kg＋グルコサミン硫酸 1200 mg/kg（CS＋GS）であった。
試験期間は馴化期間3日を含む31日間であった。
その結果、HyD群およびGS群の子豚では、CON群と比較してカルシウムの見かけの消化率が有意に高かった（p＝0.006）と筆者らは報告している。
また、CS群およびGS群の子豚における中足骨および趾骨の骨密度ならびにカルシウム含量は、CON群およびHyD群と比較して有意に高かった（p＜0.05）とされている。
さらに、結腸粘膜における一過性受容体電位カチオンチャネルサブファミリーVメンバー6およびカルシウム結合タンパク質D9KのmRNA発現、ならびに腎臓における一過性受容体電位カチオンチャネルサブファミリーVメンバー5、溶質キャリアファミリー34メンバー1、カルシウム感知受容体、およびカルシウム結合タンパク質D28KのmRNA発現は、GS群においてCON群、HyD群、CS群およびCS＋GS群と比較して上方制御されていた（p＜0.05）と筆者らは述べている。
加えて、腎臓におけるシトクロムP450 27B1およびカルシウム感知受容体のタンパク質発現は、GS群でCON群、HyD群およびCS＋GS群よりも有意に高かった（p＜0.05）と報告されている。
以上の結果から、25-OH-VD3を単独で、あるいはGSと併用して飼料に補給することにより、カルシウムおよびリン代謝の改善を介して子豚の骨発達が促進される可能性が示唆されたと筆者らは述べている。
